koreanyori.com(co.kr) 12. 돼지고기안심생강구이

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구이편

12.돼지고기 안심 생강구이

재료

돼지고기 ▶600g

소스

간장 ▶5큰술

다시마국물▶1/2컵

설탕 ▶2큰술

청주 ▶3큰술

물엿 ▶2큰술

생강 ▶1/2톨

마늘 ▶1통

굵은 파 ▶약간

      돼지고기 안심 생강구이는 돼지고기는 안심으로 덩어리 고기를 준비해 3~4cm 크기로 얇게 썰어서 준비하고, 냄비에 분량의
         다시마국물과 간장, 청주, 설탕, 파, 생강, 저민 마늘을 넣고 끓여 소스가 한소끔 끓으면 불을 줄이고 되직하게 될 때까지 은
         근하게 조려, 손질한 고기에 식힌 소스를 켜켜로 뿌려 1시간 정도 재두었다가, 고기에 소스 맛이 배서 색이 까뭇하게 변하면
         뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 고기를 놓아 소스를 덧 발라가며 굽어서 만든다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 안심으로 준비한다. 지방은 단단하고 적당한 끈기
         가 있어 썰 때 칼에 달라붙는 것이 좋다.고기 색이 검붉
         거나 지방이 흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 다시마국물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 안심으로 덩어리 고기를 준비해 3~4cm 크
          기로 얇게 썰어서 준비한다. 정육점에서 동그랗게 손질
          된 안심을 사서 썰면 제일 좋다.
      ▶ 냄비에 분량의 다시마국물과 간장, 청주, 설탕, 파, 생강,
          저민 마늘을 넣고 끓여 소스를 만든다.
      ▶ 소스가 한소끔 끓으면 불을 줄이고 되직하게 될 때까지
          은근하게 조린다.
      ▶ 손질한 고기에 식힌 소스를 켜켜로 뿌려 1시간 정도 재
          둔다.
      ▶ 고기에 소스 맛이 배서 색이 까뭇하게 변하면 뜨겁게 달
          군 팬에 기름을 두르고 고기를 놓아 소스를 덧 발라가며
          굽는다.
      ▶ 다 구워지면 접시에 담아 대파는 흰 부분만 가늘게 채썰
          어 고명으로 얹어 상에 낸다.

돼지고기 안심 생강구이